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塔吉鍋跟我們平時(shí)用的砂鍋有什么不一樣?

匿名用戶 | 2017-05-23 08:58

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(共1個(gè)回答)
  • 塔吉鍋塔吉鍋tagine產(chǎn)于北非摩洛哥也叫微壓力鍋,高蓋帽是它的明顯特點(diǎn)。最早的塔吉鍋都是陶土鍋,因?yàn)橥笟獠煌杆?,加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環(huán)上升,因此最大限度地減少水分喪失。在烹調(diào)過程中只需少水,水汽均勻地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。砂鍋傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫?,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。由于制作工藝與原料問題,傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化,容易炸裂,不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問題,近十年,經(jīng)過研發(fā)改良后,在原料上加入了鋰輝石,制造出耐高溫砂鍋,使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下,還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂,大大提高了砂鍋的實(shí)用性。
    匿名用戶 | 2017-05-23 08:58

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