豆腐加石膏問為什么不加碳酸鈣

匿名用戶 | 2017-05-23 01:46

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（共1個回答）
  • 點豆腐,是利用溶液中的鈣離子,參與蛋白質的凝固,石膏的主要成分是硫酸鈣,硫酸鈣在水中的溶解度比較大,溶解后的鈣離子能參與蛋白質的凝固,碳酸鈣溶解度極小可以認為在水中是不溶解的.不能獲得鈣離子,碳酸鈣不能點豆腐.
    注意：石膏是礦物石膏,不是建筑石膏或其它的.
    匿名用戶 | 2017-05-23 01:46

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