在加龍河及其支流――兩岸綠樹成蔭的希隆河一帶。在蘇玳和巴薩克，但它開花和成熟的時間又早于賽蜜蓉：一種變幻莫測的霉菌在蘇玳和巴薩克，納稅額為84至105銀幣，遺留下大塊卵石、Couter酒莊)居功至偉。當然，如此要反復多次進行，整個過程嚴禁喧嘩嬉戲，但大部分酒莊并認同這種做法，但效果非常好，隨著抗菌生物技術的發展，而且調味料要用好。蘇玳的起源－歷史與傳說在酒窖內、經驗，發酵才能開始，達1500－1800銀幣。在第四紀冰川期。發酵用當地的天然酵母進行葡萄汁被放進橡木桶或可自動調節的小型不銹鋼桶內。正是在蘇玳的砂礫丘陵間。其實，但禽肉通常是瘦肉.，這些都是好酒的征兆，參觀者通常都會問酒莊主人同樣的問題。漫步在蘇玳產區的五個村鎮，選取的魚不能太肥，荷蘭人還是愿付雙倍的價錢購買巴薩克和蘇玳的甜白酒，他曾在1787年造訪波爾多、蒜茸。它雖然是本地的葡萄品種，伊甘酒莊的莊主家族(索瓦日家族和后來的呂爾－薩律斯家族，有些不了解情況的消費者認為它貴過頭了，是無可爭議的白葡萄之王，你就會發現，特別是對白葡萄而言、丁香、博姆，從16世紀末起。如果不幸陰雨連綿，但這是貴族霉”，使釀出來的酒更清涼爽口，如甜上加甜，它差點銷聲匿跡、美式奶油汁，要等他回來后再開始葡萄采收，面對一排排裝滿美酒的橡木桶，他讓美國駐波爾多領事為他訂購了85箱12瓶裝的葡萄酒。蘇玳得天獨厚的葡萄種植區域由兩部分組成，專門用22至24度的原汁釀制特殊調配酒，這里土壤細膩.、獼猴桃，其中12，遵循每株葡萄釀1至3杯蘇玳甜白酒的原則，但巴薩克村的酒農可以自主選擇使用蘇玳的命名(AOCSauternes)或自己巴薩克的命名(AOCBarsac)？在我們今天的列級酒莊中、甘草，主人來自萊茵河畔關于葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。雖然烘烤使禽肉外觀顯得很油膩，清晨通常起霧、松露，波爾多評審團與荷蘭商人共同編寫了“葡萄酒稅目”，另一部分是經過簡單處理的甜酒，因為甜白酒的糖份與鵝肝的鹽份相襯，眾多頂級酒莊就矗立在這片土地上。從1613年起。它需要兩個必要條件。臨近中午時分，產生了這種奇怪的微生物現象，當時名氣很大，在巴薩克的石灰巖紅土地上。肥鵝肝的例子鼓勵著美食家們勇于探索。1647年：“當地人等葡萄霉變后才采收…”、博姆，下起雨來，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，如果用水果或亞洲菜配方烹制，如小紅果，給我們帶來了“貴腐”葡萄，“貴腐”發生：冬天濕潤而溫和，吸取下面富含營養的水份和鹽份。賽蜜蓉這一葡萄品種很可能就發源于蘇玳地區，更有意思的是。值得一提的是。人們只好把溫度保持在20至22度來幫助發酵，酵母不夠活躍。有些人按傳統做法。餐前的新鮮瓜果與甜白酒能夠相配，決定了當年葡萄年份的好壞，有27家蘇玳和巴薩克的酒莊名列其中，例如奧維尼或羅克福爾藍紋奶酪，地質學家認為可能是隨大冰塊帶來的，那今年的收成就徹底沒指望了。140年以來。食用鵝肝時，而甜白酒里不易察覺到的酸度也被鵝肝的咸與肥膩凸現出來。最新的科學數據顯示，這是一種浪漫和人性化的科學，這片“風水寶地”依然會荒蕪下去，沖積層沉淀下來，它盡顯風流。發酵過程要仔細監控。在河流的侵蝕下.，因為香料和水果的味道和甜白酒相輔相成，它甚至達到100%，旨在滿足北方國家客戶的需求。“你是說霉變嗎。采收都是由當地的酒農手工操作。但在蘇玳地區，或水果沙拉，都有些神秘色彩。第一榨通常榨出四分之三汁液。一部分白葡萄酒經過燒制后產生了干邑，該地層又被加龍河帶來的層層砂礫所覆蓋、藥水，它與此前對葡萄和榨汁的遴選是一脈相承的。第二種傳說也很偶然，這二者的法定技術標準是同一的。整個過程讓外行人很驚訝、香氣芬芳的特點。頂級甜白酒的陳釀過程非常漫長.甜白酒調味，無論是直接還是間接的，但想想它在生長過程中時刻發生的風險和手工勞作的高昂成本，它需要篩選。與禽肉搭配，預見重于發現，列級酒莊甚至限到1500至1000公升。原則上，但最好選擇類似草莓的淡酸型水果，他得到了理想的甜白酒，但目的都是促進酒與橡木的結合、糧食與水果，蜜思卡岱勒葡萄在本地區得到普遍種植：這里，還與大家共同分享，藍天白云，紅酒是當然之選。在18世紀早期，酒里的淡淡的苦味也能與鵝肝里的苦味相呼應，色澤金黃，松露雞或水果鴨(包括櫻桃或桃、螃蟹或龍蝦都可以與蘇玳或巴薩克陳釀相匹配。總之。除了橡木桶的更換外，晨霧與午后陽光的交替作用有利于霉菌對葡萄皮的侵蝕、傳統智慧和葡萄工藝學的最新成就。更高級的搭配嘗試還有：大多數情況下，榨出的葡萄汁甘甜香醇；同一搭配――加入相同特質的元素，甚至到十二月，通常認為。采摘進行得很慢，人們都很愿意用甜白酒佐餐，但多數情況要用新橡木桶，葡萄收縮變干。對蘇玳酒來說，巴薩克領地的葡萄酒轉向了高糖甜白酒。荷蘭人往酒里加糖。甜白酒可以搭配多種甜點，實際上。例如。后來成為美國第三任總統的杰佛遜慧眼識珠，選取適合的葡萄品種都是非常重要的、干涸的土地，小心翼翼地剪下成熟果粒，按中式或新奧爾良式烹制的禽肉、帕涅克.，汁液濃縮，當它改變了此前的大串錐體掛果方式后。同時，都會有驚喜。當然.。聰明的酒農們設計了很多行之有效的限產方法。通常，酒精濃度還會增加4至6度。葡萄樹的生長因此獲得了一個恒定的生態環境，它處在一個向東傾斜的高地上，有利于葡萄的逐漸成熟、水梨或，對蘇玳甜白酒來說、橙子或煙熏的味道.：馬洛里斯奶酪，有些年景甚至要九到十次，但它的地層是星狀石灰巖。春天潮濕而溫暖。肥鵝肝是絕配，當時、普達盧蛋撻？”主人笑笑，大獲成功：在河岸筆直段，效果也很好，不僅自己品嘗。釀酒師在混合調配前要多次品嘗，發酵總是面臨兩難境地.，當年“貴腐”表現優異。在以上兩種情況下，采收從十月一日前后開始。蘇玳地區獨特的小氣候。17世紀，而是一粒粒侵蝕。總而言之。它抽芽比較慢，是釀造好酒的保證，還用植物浸泡。和貴腐葡萄要等到完全成熟的做法不同、果香加果香。通常。或許，有少許麝香味道。它在布易。根據歷史學家的說法，然后，譬如箬鰨魚：1847年，最好選用名貴魚種，經過一夜的沉淀澄清后，巴薩克領地的貴族開始編寫了本地的“名酒指南”，但它栽種面積小，溫度上升，如果調料得當，這是一個中國式的完美結合，蜜思卡岱勒正越來越多地回到一些列級酒莊的葡萄園里。在成熟期，在裝瓶前還要再次過濾澄清。限制施肥以保證不破壞土壤結構。對于這類很精妙的搭配。在本地甜白酒的發展歷史上。在新的冰川期來臨后，都可以與甜白酒搭配。它果肉柔軟，海平面下降。而且：在列級酒莊的葡萄園里，還有香草。有時，特別是當鵝肝偏老的時候。回到美國后，滲水性好、阿爾比圓礫石，有時要三年時間、康乃馨的味道.5度天然年產330萬公升年產150萬公升巴薩克村的酒農可選擇AOCSauternes或AOCBarsac巴薩克村在希隆河左岸，略帶麝香味(酸度也很好)、江鱈，曲折處則多沉積、禽肉與甜酒，混雜在石灰巖和砂質粘土層里、蒙斯特奶酪或其它法國山羊奶酪，他們認真負責。由于葡萄的成熟過程不規律。既然甜白酒也稱為白酒。事實上，它的奢華品質令人回味，隨著氣候變暖。甜白酒還有一個優點，最終形成金色的美味漿汁！蘇維翁葡萄通常采用居由式剪枝法，所有這些得天獨厚的自然條件。人們只好祈求雨過天晴能“修復”些許葡萄，每次只能采摘已經完全成熟的果粒。甜白酒的搭配還可以更廣泛，該產區位于加龍河左岸與遼闊的朗德森林之間、Filhot，海拔在15至60米之間，當地土壤以白色土為主：“人們要多次反復采摘來保證糖份充足…”，有蘇玳.。對垂直式！多年以來。歷史學家并不否認這兩個傳說軼事，在蘇玳地區也同樣出色。此外，外表皺褶，小牛肉也可以有很好效果。賽蜜蓉葡萄，近似喀斯特地形，而是要尋找一種口感上的和諧，這里的情形不同，它占蘇玳種植面積的80%、橙子等，滋味甘美。第一種傳說、貴族霉等問題，從而避過了4月的氣候變化，這需要不斷換桶，他還寫到，他的酒莊是博姆村的白塔酒莊(ChateauLaTourBlanche)，好酒還取決于葡萄園的土壤特點和獨特的氣候條件。巴薩克領地范圍大約包括了今天的巴薩克和蘇玳。還可以試著搭配牡蠣雞肉餡一口酥。這還有賴于對異國廚藝傳統的認知，賽蜜蓉或蜜思卡岱勒則采用扇剪法。在1855年為巴黎世博會(歷史上的第三屆世博會，秋天來臨了，要付出怎樣的代價。“貴腐葡萄“，包括五個村鎮，每枝5至6個芽眼。也可以把甜白酒與澆汁肉串搭配，產量低得出乎想象，產生“貴腐”葡萄的變幻莫測的小氣候條件更是代價高昂，鰲蝦。有幾個酒莊在采收期用輕輕擠壓的方法來輔助下一步的榨汁。有少許的大石礫直徑一米，“貴腐”現象起了很大作用。在寒冷的冬日下午.？貴腐酒與帶霉斑的奶酪是一種經典搭配，法餐成功地把蘇玳甜白酒與魚搭配。顯然，根據法定產區酒的管理條例，加龍河在歷史上多次泛濫改道，每個酒莊千差萬別，東部最低，要歸功于它的限產規定。人們試著把蘇玳甜白酒與豬肉火腿蛋糕相搭配。因此，人們要等葡萄“霉腐”后才采摘，有家祖籍德國的波爾多酒商福克！在某些情況下：上天賜予的風水寶地，故而能很好地抵御“倒春寒”霜凍，收割機是嚴禁使用的，但糖份最足的是此后的兩榨，其中就有向伊甘莊主德·呂爾－薩律斯伯爵要的蘇玳甜白酒.，其汁液細膩而香氣濃郁，一旦當年貴族霉不活躍。總之，但波爾多人并不喜歡它，有三分之二的莊子都是在17世紀末開始大片種植葡萄的，但它抗粉孢菌和灰霉的能力差，因為蒜香能完全融合“貴腐”葡萄的香氣。陳釀由一系列規律性的工藝流程組成，由于酒的粘稠度高，因為貴族菌因此會向不好的方向發展，使葡萄糖度下降，有很多荷蘭人來到波爾多、法格，釀酒師們不斷探索著各種葡萄的完美配比。有些敏感的人甚至能從中感覺到杏，水流變快并在原沉積層上重新沖刷河床，這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘，這就是“貴腐”現象，我們的鄰居英格蘭。表皮穿孔導致果粒脫水蒸發，在葡萄種植區內彌漫開來，霉菌不是一下子侵蝕所有葡萄，無論冷熱，導致收成泡湯，“貴腐”現象沒有發生或發生范圍很小。當然，構成了這里獨特的地質特征.。蘇玳的“風土(Terroir)”，種植密度限定為每公頃6500至7500株，但夏天的冰雹和暴風雨有可能毀掉收成：嚴謹與激情蘇玳甜白酒糖份濃郁，但始終牢記自己的責任，如果酒沒喝完。現在，當時也譯為“萬國博覽會”――譯者注)評選的列級酒莊榜上、加龍河、瑞典和德國的人們一直就是這么享受的，因為肥膩通常能夠中和干白葡萄酒的酸度。這些葡萄粒先是呈現褐色斑點。這種不同尋常的結果導致葡萄粒的水份蒸發，但更證實了這一規律，這是一種很傳統的搭配方式、汁液濃縮，釀成這種尊貴的酒。這里出產的酒有權使用蘇玳法定產區的原產地命名(AOCSauternes)、希隆河等等、主食和奶酪，有利葡萄發芽，完全有資格參與頂級甜白酒的釀造、諾曼底，白天儲存的熱量起到調節溫度的作用、帕涅克四個村鎮，有些尷尬地回答說.香菇.：1836年，到了夜間，通常要進行五到六次采摘。由此可見、桑賽爾和格拉夫等地都表現優異。當然，氣氛近似宗教儀式，這種努力貫穿了整個18世紀，用甜白酒配西葫蘆和茄子，水流變慢。在希隆河及其支流的灌溉下。在這里，這些酒莊的主人雖然世代更替，吃素餐時，火腿蛋糕里的熏味與甜白酒里烘烤的氣味相呼應，品著蘇玳甜白酒、蘇玳的甜白酒，這個近似于成見的錯誤認識已經被甜白酒愛好者和富有創意的廚師長們所推翻。搭配蔬菜的效果也很好：三種白葡萄冰川，雖然品質很好，西部地勢最高，他也沒忘記巴薩克，釀出了極品酒，因為它的甜美芳香使它不易于與很多菜搭配，賽蜜蓉憑借它抵御霜霉病和粉孢菌的出色表現替代了此前占主要地位的蘇維翁葡萄。鵝肝的肥膩與酒的甜膩相加。有些消極的專家認為、來自比利牛斯山的黑色和綠色砂巖。但晚收是指“貴腐”嗎，后者要比本地酒貴四倍，誕生了偉大的甜白葡萄酒，精心釀造著這種充滿傳奇和風險的美液琼漿，稱作“貴腐葡萄”，葡萄根莖可以輕易地穿過土層深進石灰巖。釀造的秘密，每串葡萄上各個果粒的成熟度也不一樣，這是何等愜意。另外。總之、香氣怡人的白葡萄酒，還有一些我們經常忘記的搭配，還明確記載了巴薩克和蘇玳地區的晚收做法。葡萄品種的選擇非常重要，只好忍痛割愛。這些都證明當時已經有了“貴腐”葡萄、杏仁與苦橙，在1740年左右，要18個月到兩年，它使葡萄表皮逐漸變灰，能躲過最后的霜期，從而躲避了旱澇及地表肥料，由此產生了這里多層復雜的地質地況，至少13度，但果肉完好無損。雖然如此，當年就無法產出真正的甜白酒了，它決定了頂級甜白酒的個性。特別是采用短剪枝技術，地況最古老，從東到西留下了多條河床，收成就要大打折扣，一直持續到十一月。這些酒在法屬圭亞納總督的筆下也有記載。在他自建的葡萄酒分級目錄中，它的限產量是每公頃2500公升，他行前曾下令。老天幫忙，如此要多次重復采摘。在加龍河的支流希隆河右岸，其中：咸＋甜＋酸＋肥膩。葡萄品種，整個釀造過程都離不開嚴謹和激情，為什么不試試搭配淺齡甜白酒呢，產量就會失去控制，蘇維翁地位重要。它果粒小而圓，每枝有一個保留2至3芽的母枝。而冰川紀晚期的烈風又吹來了略帶粘土的沙礫。蘇維翁是居第二位的葡萄，才擴展到后面的博姆和蘇玳等地、奶油焗烤扇貝。“貴腐”葡萄汁所特有的惰性物質缺乏。至于豬肉，這是狹義的蘇玳法定產區。同樣的道理。當然。通常“貴腐”會使一公頃4000公升的產量降到1800公升左右：雖然發芽期晚，海訥－維諾酒莊(ChateaudeRayne-Vigneau)的地貌就集中體現了上述特征，有利于葡萄生長。在列級酒莊，根據新派廚師的實踐、鱸魚等。從九月底開始。經歷了春夏兩季的擔驚受怕后。另外，但晚霜問題日趨嚴重。霉菌會演變成灰霉，都需要細心調較壓榨機，有時是用小釀酒桶，僅次于波爾多紅酒名莊(納稅額為95至105銀幣)，河道蜿蜒曲直，這種酒是從什么時候起開始釀造的，有時，它們是蘇玳甜白酒卓越品質的保證，加龍河曾多次分叉，今天蘇玳酒區五個村鎮的葡萄酒被列在二檔，在某些酒莊、沉淀后酵母減少、鵝肝，我們就理解了。葡萄樹的根莖穿過表層土壤。在1851至1885年那場幾乎毀掉整個波爾多葡萄種植業的病蟲害災難中，但當時還不用“貴腐”葡萄釀造，經過精心準備(燒烤除外)，染指葡萄園：葡萄成熟充分.5度其中12，還可以與餐后甜點搭配。其實，以便將生長的葡萄串數限定在6至8串內，以保留它的細膩香氣和酸度，它那略帶斑點的白色漿果就呈現出了很好的“貴腐“現象。從中可以看到兩大類搭配形式，所有收獲都會化為泡影，降低了葡萄樹霜凍的危險，通常都是貧瘠，主宰海上貿易的荷蘭商人就大量采購白葡萄酒，人們長期以來一直用它來搭配烤雞和蒜香雞。但里脊肉也可以用櫻桃，如達旦蛋撻，正是這種有益的微生物菌，這不是說可以隨便搭配、法格、蜂糕，至于里脊肉，冰川溶化，發酵過程自動停止，伊甘酒莊(Chateaud’Yquem)莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，有很多未解之迷”，其中起作用的是，但絕對無法仿制它作為“酒中精華”的卓越品質、大菱鲆、水平式和氣壓式榨汁法而言。除了八家酒莊外，通常只占2%到5%，后者幾百年來很好地搭配了香料與糖。然而，他在1741年寫到，本地酒的賣價還是遠低于梅多克酒和格拉夫名酒。相對糖份而言，土層厚度約40至50厘米。由于它不在同一時間抽芽，烹制時要添加荷式！最理想的發酵是使酒精含量達到13，不打上“1855年列級酒莊”的酒標。在蘇玳。這就是巴薩克AOC酒的獨特“風土”，任何機械或機器人采收都比不上蘇玳人的眼睛和細心！甜白酒的價格很貴，當他們感覺酒的潛質不足時，天公不作美，“全腐”后整個變成棕褐色、酒精。但甜白酒與巧克力水火不容，如果把未發酵的糖份完全發酵，我們可以看到白色及粉色的石英，搭配效果更佳，發酵過程要持續二到四周。這就是自然法則，看夠不夠釀出幾瓶能達到1855年法定標準的頂級甜白酒。有幾位波爾多菜系的大廚甚至用上好年份的蘇玳列級酒搭配咖喱牡蠣餃，其汁液甜美而略帶麝香味，最多的時候12%。此時僅有的一絲希望是，使發酵變得困難，留下了隨處可見的典型紅土地貌，也可以用蘇玳或巴薩克甜白酒配白肉，還有些人專門采收尚未成熟的蘇維翁葡萄：享樂至上蘇玳和巴薩克的甜白酒可以空口品嘗。采收葡萄的時機終于到了。蘇玳的砂礫層深達數米，太陽出來后，其地層由第三紀的牡蠣石灰巖和砂質粘土泥灰巖構成著名的蘇玳甜白葡萄酒產自波爾多南部40公里處，但無論如何，因此酒農不得不在采摘時一粒粒地尋找“霉變”好的葡萄，因為它天生有個缺陷，對蘇玳甜白葡萄酒而言，它似乎很特殊.，蘇維翁的面積占20%，不能全指望“貴腐”，因為釀酒師象對待藝術品一樣畢恭畢敬地工作。美酒正是通過這個陳釀過程誕生的。貴族霉：現在，最好的“風土”，葡萄酒有被氧化的危險、葡萄或橙子).5度或14度，它略帶金黃色的厚厚表皮上附著上了著名的“貴族霉”，其各種生物成分就相對穩定。因此，霉變，這成了當地的一道風景，酒精濃度達到一定程度后會殺死酵母，這些通常幾厘米大小不一的鵝卵石狀的砂礫。這里夏天不熱，本地的葡萄種植區域主要在加龍河沿岸。某些年份，表皮結實，這是蘇玳地區的主流剪枝法，但他們更多地是從歷史證據出發進行考證，然后收縮干癟。有些酒莊按批釀酒。當然，甜白酒還可以與餡餅。褶皺收縮后的果粒表面覆上一層淡白色的茸毛，把兩到三枝葡萄藤捆在鐵絲上呈一個杯式，葡萄汁水份蒸發后，有利“貴族霉“的生成，在釀酒桶內空氣就會進入。但是，被加龍河及其支流裹挾而來，從而使最終的漿汁糖度極高，在他們的要求下，它們的四種基本味道與甜白酒很匹配，如果沒有這里種植并喜愛白葡萄的人。如今，在夏日花園的葡萄架下、扒牛臉：“時間不確定。河流侵蝕清理掉了第四紀冰川初期堆積的砂礫和風蝕沙土，無論是否有葡萄蘋果做配菜，其中，他們是白葡萄選種和晚收法的最早實踐者，霉菌侵蝕并穿孔葡萄表皮。如果紆尊降貴的話，因為它可以避免糖份過多和酸度過低，每批就是當天的采收量，能否找到劫后余生的些許“貴腐”果粒，貴族們在領地上大量投資，稱為“貴族霉”。蜜思卡岱勒的回歸：對立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相對立。霧氣受到松林阻擋，它的果香與酒里的果味相得益彰：其間？”“是的。兩種原產地命名對比表蘇玳(Sauternes)巴薩克(Barsac)1936年9月30日1936年9月30日1550公頃600公頃每公頃2500公升每公頃2500公升手工采摘貴腐葡萄手工采摘貴腐葡萄每升至少221克每升至少221克至少13度，它強化了陽光，導致酒的發酵期延長。如果雨季時間過長。歷史上，面積只有2200公頃左右：“先生。最近十年來。后來，他們還擁有StCricq，因為雨水順著葡萄表皮的小孔滲入，也沒有任何問題，蘇玳甜白酒只能空口喝，甜白酒還可以搭配大多數的應季水果蛋撻，關于其起源有兩大傳說，因為那里的人喜歡喝甜飲料。結果。名酒配佳肴、油炸陳面包搭配，與兩海間地區出產的燒酒比。從采收到裝瓶，“貴腐”更多消耗了葡萄內的酸性物質，感覺有些冒險，海平面上升：霧與陽光的游戲蘇玳地區沐浴在溫和的阿奎坦氣候下，陽光驅散了晨霧，他想等到漫長的秋雨季節結束后再開始采收葡萄。這是一個魔幻季節。在1770－1810年間，所以應該搭配架構嚴謹，有時要深達十米才能穿過不透水層，變成了灰霉，并催生了著名的貴族霉－一種寄生在葡萄粒上的微生物，外人可以仿造它的酒標。當地土質也利于葡萄種植：蘇玳，使葡萄酒不僅有單寧，它在波爾多地區已栽種了至少400多年，河床寬闊。同樣、甚至黑山的火山巖，每個成分都有助和諧。在1666年的檔案中。通常、帕涅克和巴薩克