哪些食物有可能含有硼砂?

匿名用戶 | 2017-05-23 11:08

全部答案

（共1個回答）
  • 硼砂加入食品屢見不鮮
    　　“硼砂,對于公眾已經不是一個新名詞了.”首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科郝鳳桐教授介紹說,早在2000年—2001年,科研人員對某省城部分市場食品采樣,檢測硼砂添加情況,發現42份牛肉丸陽性率為57.1%；65份米粉陽性率為43.1%；45份面條陽性率為35.5%；22份腐竹為13.6%；只有牛奶檢出率為零.
    　　2006年,某省衛生監督人員對轄區市場上的肉丸、粽子及面條等食品進行了非食品添加劑硼砂篩查,共抽檢樣品77份,陽性率為31.2%.其中10份粽子陽性率為80%；33份肉丸陽性率為30.3%；34份面條陽性率為17.6%.
    　　2009年某市衛生防病部門隨機采集部分農貿市場、攤點、超市的食品,檢測硼砂添加情況,共采集6類食品樣品共計81份,其中9份腐竹樣品陽性率100%；5份涼皮陽性率40%；41份各類丸子陽性率2.4%；而面條、餃子皮和年糕等未檢出.
    　　據了解,面食業內確實喜添硼砂以改善口感.在公告禁止使用前,硼砂在食品加工上運用得相當廣泛,主要是硼砂具有食品質量改良的作用.“硼砂可以增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性.防止蝦的黑變,使蝦有好的賣相.”郝鳳桐透露,最常見的就是在油面的制程中添加硼砂.
    　　由于硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能,所以添加硼砂的肉制品蓬松而有彈性,很大程度上能節省時間及成本并達到令人滿意的感官性狀及口感,深受小作坊喜愛.在《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中,硼砂位列其中.可能添加的主要食品類別為腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩等,主要作用是增筋.對于硼砂的添加量,一般是按照個人的習慣、喜好隨意添加.
    　　重度硼砂中毒會危及生命
    　　“硼砂易溶于水,隨水溫升高而溶解度增大.”郝鳳桐解釋說,硼砂隨食品進入人體后經過胃酸作用轉變為硼酸,經由胃腸道吸收；而皮膚對硼砂的吸收能力近乎于零.
    　　硼砂的實驗動物急性毒性為低毒至微毒,動物口服硼砂后的半數致死量為2克—5.33克／公斤.但是硼砂在人類顯示了較高的毒性作用,有研究報道,硼砂的成人中毒劑量為1—3克,成人致死量為15—20克.“2008年,我國某省曾經發生中學生進食涼皮導致群體急性硼砂中毒事件,中毒者表現有頭疼、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀,個別患者有發熱；衛生防病人員檢測學生進食的涼皮,其中硼砂的含量高達4.33克／公斤.”說起過往,郝鳳桐不無擔憂.
    　　郝鳳桐指出,硼砂通過口服進入人體后,不易排出體外,即使是含有微量硼砂的食物,長期食用也會在體內不斷蓄積,嚴重影響人體消化道酶類發揮作用,導致有害物質不能及時排出,繼而對人體的健康產生極大的危害,引起食欲減退、消化不良、抑制營養素吸收.
    　　通常硼砂的中毒癥狀表現為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥甚至休克.“硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現非特異性病變,主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈彌漫性水腫,腎小球和腎小管均有損害；腦和肺出現水腫.”
    　　硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用,但同時也對人體內的DNA產生傷害.硼是人體限量元素,人體若攝入過多的硼,會引發多臟器的蓄積性中毒.郝鳳桐說,硼砂的中毒劑量因人而異,通常常人為急性中毒劑量范圍為1—3克,致死量為15克,兒童的致死量為5克,嬰兒的致死量為2—3克.
    　　含硼砂食品的鑒別方法
    　　承擔著國家質檢總局“食品中摻加硼砂快速檢測”方法的重慶市質量技術監督局透露,最快5分鐘即可檢測出食品中是否含有硼砂.
    　　由于在肉制品、各式糕點等食品中添加硼砂,可使糕點更加酥松,肉制品更加鮮嫩,在薩琪瑪、牛肉丸中摻加硼砂便成了業內公開的秘密.若采用國標法進行檢測,不僅費時（先要將樣品從現場帶回實驗室,再耗時4小時才能出結果）,而且費錢（一個樣品成本就達到200元）,制假售假分子有了可乘之機.一旦采用新方法,最快5分鐘就可使“硼砂”食品現原形.
    　　以薩琪瑪為例,先將薩琪瑪溶入水中浸泡后,將浸泡液滴在姜黃試紙上,隨后將試劑A滴在薩琪瑪溶滴上,使兩者混合均勻,用吹風機吹干,一旦試紙上出現紅棕色斑,再在色斑上滴加B試劑,如果紅棕色斑點變為墨綠色至藍紫色,就說明樣品中摻加了硼砂,顏色變化越深表示硼砂濃度越高.
    　　另外,鑒別“硼砂肉”要記住這幾招：首先,看肉的色澤：凡是在肉的表面上抹了硼砂后,都會使鮮肉失去原有的光澤,比粉紅色的瘦肉要深暗一些.如果硼砂剛抹上去,則肉的表面會有白色的粉末狀物質.其次,摸肉的滑度：用手摸一摸肉面,如有滑膩感,說明肉上抹了硼砂.如果硼砂抹得多,手觸時,還會有硼砂微粒粘在手上,并能嗅到微弱的堿味.最后,用試紙驗色：到化工商店或藥店購買一本廣泛試紙,撕下一張試紙,貼到肉上.如果試紙變成藍色,說明肉中含有硼砂.
    資料來源于：科技日報
    匿名用戶 | 2017-05-23 11:08

相關問題