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砂鍋與瓷鍋有何區別我家的砂鍋壞了想再買一個,有朋友說讓我買瓷鍋.我不知道瓷鍋和砂鍋有什么不同,我一般是燉肉,燉排骨,燉雞和熬骨頭湯用.請有經驗的內行指點.

匿名用戶 | 2017-05-19 02:25

全部答案

（共1個回答）
  • 砂鍋結合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用于制作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快.直接用中、小火加熱成熟方法,也有蒸,隔水燉等加熱方式.北方多制湯,南方稱為煲.現在日本,卻流行用砂鍋做各種料理,新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒,甚至可以用來烤pizza.
    瓷鍋加熱時溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來也比較有光澤；保溫又可以悶燒.
    瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具,摸起來質感粗糙,造型也比較樸拙,港、澳、廣東常用,一般的瓦鍋可以燉、煲、燜,瓦鍋氣孔較大,耐高溫,再加上鍋口小,散熱慢,燜煮的時間短些.要注意火候的應用,火不宜過于猛烈,以防瓦鍋破裂.食熟后湯汁少、香味濃.
    匿名用戶 | 2017-05-19 02:25

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