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羧甲基淀粉鈉（CMS）又名羧甲基淀粉或是羧甲基淀粉醚，為白色或略帶黃色的粉末狀固體，無毒無味，具有一定的吸潮性，可直接溶于冷水，但不溶于醇和醚，常溫下溶于水形成膠體狀溶液，在堿性或弱酸性溶液中穩定。
1、羧甲基淀粉鈉的性質
羧甲基淀粉（CMS）為一種陰離子淀粉醚，隨著取代度的增加，在水中的溶解度增加。在較高取代度時是可以溶解于冷水的。羧甲基淀粉具有較高粘度，在中性至堿性溶液中穩定，在強酸性溶液中易沉淀。
羧甲基淀粉（CMS）具有羧基所固有的螯合、離子交換、多聚陰離子的絮凝作用及酸功能等性質；也具有大分子溶液的性能，如增稠、糊化、水分吸收、粘附性及成膜性（包括抗脂性及抗水性）。不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機溶劑。易與金屬離子、鈣離子等生成沉淀。
商品羧甲基淀粉（CMS）為白色、無臭無味粉末，具有良好流動性，對人體無害，易生物降解。
2、羧甲基淀粉鈉的應用
2.1食品工業
由于CMS對人體無毒無害并且具有一定的優良性質，因此被廣泛應用于食品工業。可用于冰淇淋中作為乳化穩定劑，在魔芋蔬菜之中作為膠體穩定劑，軟飲料中作為懸浮穩定劑；將CMS的稀水溶液噴灑到肉類制品、蔬菜、水果等食物表面，可形成一種極薄的膜，能
長期貯存，保持食品的鮮嫩。還可以作為品質改良劑用于面包和糕點加工，制成品具有優異的形狀、色澤和味道。用于果醬、沙司、肉汁等食品中，可使其平滑、稠密、透明。
2.2醫藥工業
CMS 是優良的片劑崩解劑，具有良好的吸水性和吸脹性，制成的藥片，崩解速度快，溶出也快。CMS具有抑制腫瘤的作用；可用于大量失血是以補充血液體積，維持血壓，改善血液循環，節約全血用量，也可作燒傷，外傷和因失血過多而引起的休克病人急救之用。CMS現在又開始用作藥物的乳化劑及懸浮劑。
2.3紡織工業
CMS主要用作經紗上漿的粘附性漿料。具有分散快速，成膜性好，漿膜柔軟，退漿容易等優點。對天然纖維有較好的粘附性，可用于中、細號棉紗、麻紗及亞麻紗上漿及滌棉等混紡紗中代替羧甲基纖維素。
2.4造紙工業
CMS在紙張涂布中用作粘著劑，可使涂料具有良好的均涂性和粘度穩定性，其保水性控制了粘合劑對紙基的滲透，使涂布具有良好的印刷性能。也可配成噴霧漿料通過錐形沙管噴霧處理紙或紙板表面，以改善其強度性能。
2.5石油鉆井
CMS具有優異的降失水性能、抗鹽性能，以及一定的抗鈣性能，并可抗溫到 130℃，所以CMS在石油開采時，可用作泥漿的降失水劑，以保護泥層不受泥漿的污染，而且，還具有攜帶鉆屑及促進泥漿致密的作用。
2.6污水處理
取代度大于0.3的 CMS糊液粘度高，在強酸性溶液中生成沉淀，能與重金屬離子生成不溶性的沉淀。因此可用作除去污水中的重金屬離子。
2.7其他應用
在日化工業中可用作肥皂、家用洗滌劑的抗污垢再沉淀劑，牙膏的添加劑，化妝品中加入CMS 可保持皮膚濕潤。還可用于高溫筑爐，建筑涂料，陶瓷粘結，皮革、電子和焊條、壁紙的粘合劑，絮凝劑，乳膠增稠劑等。
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